coq aux champs

  • Tinlot. Un étoilé au firmament. Étoilé à 25 ans, Christophe Pauly atteint aujourd’hui des sommets, en gardant les pieds sur terre

    Nous partons aujourd'hui à la découverte de Top Chefs. Direction Soheit-Tinlot, à proximité de la route du Condroz, à la découverte d’un des trois étoilés de la région hutoise : le Coq aux champs de Christophe Pauly.

    "La simplicité est la sophistication suprême" : tel est la maxime du Coq aux Champs, le restaurant de Catherine et Christophe Pauly. Un adage qui leur va à merveille, du moins si on l’accompagne des autres qualités de ce couple d’amoureux de la gastronomie, que sont la rigueur, l’exigence, la sympathie et le sourire !

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    Comment ne pas mettre en exergue en effet ce sourire vrai de la patronne quand elle vous accueille ou quand elle vous présente, avec la plus grande justesse, les succulentes réalisations de son mari. Un sourire et un savoir-faire qui se communiquent à l’ensemble du personnel de salle, notamment à cette sympathique sommelière, que nous avions bien connue au Crowne Plazza et qui s’épanouit à présent dans tout ce que la campagne a de plus beau.
    À l’intérieur de cette bâtisse en pierre du pays, vous découvrez une cuisine ouverte, ample et métallique. « Avec Catherine, nous avons voulu un restaurant généreux, contemporain et authentique, sans barrière entre la salle et les fourneaux, pour laisser l’émotion circuler », explique le chef. Le reste est tout en simplicité aussi. Les tables en chêne, réalisées sur mesure par un artisan de Havelange, sont délivrées de nappage. Seul le blanc pur des porcelaines fines des créatrices Sylvie Coquet et Roos Van de velde, le rond de serviette et le cristal taillé des verres à eau animent les veines du bois. Des travaux lifteront bientôt quelque peu cette décoration.
    Nous nous réjouissons d’ores et déjà de les apprécier…
    PLUS JEUNE ÉTOILÉ D’EUROPE
    Christophe Pauly et son épouse ont repris le Coq aux Champs en juin 2003. L’établissement jouissait déjà d’une solide réputation à l’époque, mais le jeune chef, élevé notamment chez Troisgros (trois étoiles à Roanne), ne cessera de le faire évoluer avec talent. En 2005, à 25 ans seulement, il devient le plus jeune chef étoilé Michelin d’Europe. En 2007, il passe de 13 à 16/20 au Gault & Millau pour atteindre aujourd’hui la très belle cote de 17. « En bon disciple de Bocuse, Christophe Pauly priorise le goût, l’authenticité et la rigueur, notamment dans le choix de ses produits, écrit le guide. Cette quête continue de qualité et de choix conduit à des préparations justes et précises teintées d’innovation régulière. » De son côté, Michelin le qualifie de véritable « orfèvre » : « Entre précision et raffinement, le chef parvient à sublimer chaque produit – tous de grande qualité – à travers un subtil travail sur les textures et les saveurs. »
    LA VÉRITÉ DU GOÛT
    De notre côté, nous n’avons pu que constater cette vérité du goût, des textures et des sensations. Et ce, dès les dégustations : la cristalline de cèpes, l’amande de mer ou cette incroyable seiche, accompagnée de vinaigrette de lentilles, de béarnaise, garam et masala. De somptueuses entrées en matière qui subliment les autres plats du moment : le tartare d’huîtres Utah Beach, les asperges de Hesbaye et l’anguille fumée, la part de turbot ou encore l’étonnant pigeonneau en croûte de sel verveine et son pendant en parmentier curry-badiane… La féerie continue au dessert grâce à «Ma cuisine sucrée en trois services ». Et quelle cuisine ! Un des meilleurs vacherins que la terre nous ait donné l’occasion de manger, des fraises en crème prise de miel et thym et le désormais célèbre sorbet bonbon violette du chef, devenu incontournable.
    « La création d’un plat est aussi une quête intérieure, un exercice d’épure pour toucher l’essentiel du goût », confie Christophe Pauly. Pari réussi. Nous avons été touchés en plein coeur.
    RODOLPHE MAGIS (la Meuse du 26 juillet)

  • Tinlot, des noces d'or pour Albert et Edda Horenbach avec toute la reconnaissance de la commune pour les fondateurs du "Coq aux champs"

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    Vendredi en fin d'après-midi, les époux Horenbach, de Ramelot, étaient reçus officiellement à la maison communale pour y célébrer leurs noces d'or. Une manifestation particulièrement émouvante et conviviale au cours de laquelle la Bourgmestre a non seulement retracé la vie de ce couple installé à Tinlot depuis 1975 mais l'a chaleureusement remercié, au nom des Tinlotois, pour la notoriété qu'ils ont apportée à notre entité en y créant "le Coq aux champs". Ce restaurant étoilé dès 1976 l'est resté jusqu'à leur départ en 2003 et l'est encore aujourd'hui grâce à leur successeur Christophe Pauly en 2003. Le "Coq aux Champs" a porté très loin à l'étranger l'image de Tinlot et est resté longtemps un des rares établissements de la Province étoilé au Michelin. Ce fut le fruit d'un énorme travail qui mérite bien  la reconnaissance de la commune à l'occasion de ces noces d'or.

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    Le "Coq aux champs" ouvert le 20 décembre 1975 et repris par Christophe Pauly en 2003.

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    Monsieur Albert Horenbach et Madame Edda Talotti ont fêtés leurs noces d'or ce vendredi, 50 ans jour pour jour après le 11 septembre 1965.

    Madame Edda Talotti est née en Italie près de Rome le 7 juillet 1942. A l'âge de 5 ans, elle arrive en Belgique avec sa famille. Son père, venu travailler aux cimenteries de Obourg pendant un an, peut enfin aller rechercher les siens. Débarquant en Belgique, complètement déboussolés, ne parlant pas un mot de français, les 5 enfants ont été fortement marqués. Après les études primaires à Obourg, Edda, dès l'âge de 14 ans est engagée dans une filature de la région. A 18 ans elle travaille dans une pâtisserie sur la Grand-Place de Mons. Elle ne cessera jamais de travailler.

    Monsieur Albert Horenbach, est né à Grivegnée le 20 novembre 1942. Il est le dernier de 4 enfants. Son père est architecte, chez Pieu Franki. Sa mère s'occupe des enfants et de la maison. Après les études primaires à Grivegnée, on l'inscrit à 12 ans à l'école d'hôtellerie à Liège. A 18 ans il sort diplômé de cette école d'hôtellerie. Diplôme en poche, il a fallu se faire une place. Il travaillera dans plusieurs établissements de renom : l'hôtel de la Couronne à Liège, le Clou Doré au Mt st Martin, chez Devos à Mons. 

    Ils se rencontreront en 1964 à Obourg, et se marieront en septembre 1965. Ils ont deux fils: Stéphane et Julien, et 2 petites filles Caroline et Justine chez Stéphane. Après le mariage, ils travailleront tous les deux l'hôtel de la Couronne à Liège, à la Commanderie, puis à l'Hôtel de la Poste à Havelange. Ces restaurants décrocheront une étoile.
    En 1968 ils s'installent rue du Montys à Soheit-Tinlot. Et  le 20 décembre 1975, ils ouvrent leur propre restaurant. Le devenu célèbre Coq aux Champs de Soheit-Tinlot.
    Le succès immédiat est dû, sans conteste, à un travail énorme: deux services par jour, une carte étoffée et variée qui nécessite les avants et les après : les commandes, les courses, la gestion des stocks, le nettoyage, la comptabilité… pas le temps de souffler. Ils décrochent alors une étoile au guide Michelin. Etoile qu'ils garderont jusqu'à la fin de leur carrière. En 2003, ils décident de souffler, de remettre le Coq aux champs et c'est Christophe Pauly qui leur succède aujourd'hui. Ils s'installeront définitivement à Ramelot en 2005.

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  • Gault&Millau "vert" 2015: Le Coq aux Champs meilleur restaurant de légumes pour la Wallonie et le Luxembourg

    capture ecran 2014-09-30 à 13.38.41.jpgUne nouvelle distinction pour le chef étoilé tinlotois Christophe Pauly, celle de l'édition verte du guide Gault&Millau. C’est pour son talent à mettre en valeur les légumes dans ses associations de saveurs, dans ses cuissons aussi, avec des goûts innovants que Christophe Pauly a été reconnu et mis en avant.
    Une cuisine fine et hors du commun, où les produits sont sublimés avec des légumes de qualité.
    (Extrait de l'article de N.B à voir dans la Meuse H-W du 30/9/2014)

    Voir la séquence vidéo du JT de RTL-TVI en direct ce mardi 13h depuis le restaurant de Soheit-Tinlot.

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  • Tinlot: La cuisine d’un étoilé chez vous pour les fêtes

    Comme chaque année, le restaurant étoilé de Tinlot, le Coq aux Champs, ferme pour les deux soirées du réveillon. Mais son équipe ne laisse pas tomber les clients pour autant. On peut donc commander son repas de fête à emporter pour le réchauffer à la maison.
    Capture d’écran 2013-12-30 à 09.26.52.jpegLe chef Christophe Pauly a voulu nous montrer, preuve à l’appui, que la préparation de ce repas était plus que simple. Il nous a invités dans sa cuisine pour une démonstration. «Tout est prévu dans ce menu pour qu’il puisse être servi facilement. Nous avons réfléchi à la présentation, aux contenants aussi bien qu’aux contenus, afin que la personne qui reçoit chez elle ait un minimum de travail, aussi bien pour réchauffer que pour la vaisselle après».
    «Il est possible de commander des suppléments ou des volailles à la carte, en avance. Nous travaillons à la demande du client dans ces cas là, notamment pour les gens qui veulent une dinde ou un chapon, par exemple.  Dans la cuisine du chef, nous avons assisté à la préparation du menu de fête. «Je prépare tout dans un grand sac, tout est mis individuellement et je fournis une fiche technique claire et détaillée pour réchauffer et dresser. J’ai testé moi-même, dans ma cuisine privée, les temps de cuisson, afin que je puisse être au plus près des conditions d’un ménage classique».
    Le vrai plus de ce menu : le conseil du chef : « Je suis présent pour la remise des menus et je réponds à toutes les questions, ainsi que mon équipe. Nous pouvons aussi donner un conseil vin. C’est l’intérêt pour le client qui n’a pas forcément l’habitude de se mettre aux fourneaux». Réservations au 085/51.20.14 avant le 22 décembre pour Noël et avant le 29 décembre pour le Nouvel An. (Article de N .B  du 4/12)

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    «Il s’agit d’une formule globale qui comprend les amuse bouches, deux entrées, un plat un dessert et des friandises pour accompagner la fin du repas. En ce qui concerne les entrées et le plat, les gens ont le choix entre deux préparations. Je fournis également le pain et le beurre pour l’ensemble du repas. Cette formule a énormément de succès »,

    Cédric Willems, dans la Meuse de ce 30 décembre, précise que cette formule a eu un énorme succès et qu'il  n’est cependant plus possible de commander ce menu cette année. Retenez donc la formule ....pour l'an prochain.

  • Jean Vrijdaghs (Coq aux champs) citoyen 2012 Huy-Waremme dans la catégorie société

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    Merci pour votre participation!
    Nous vous avions demandé votre soutien pour Jean Vrijdaghs
    et la Fraituroise Shéphanie Otten (Sports). Dans cette catégorie,
    c'est la pilote Nandrinoise Sarah Bovy qui a été élue.
    Une autre Condruzienne de Marchin s'est illustrée dans
    la catégorie "Artistes" (voir les autres lauréats ci-dessous)
    (La Meuse du 16/1)
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  • Gault & Millau 2013: Li Cwerneu (Huy) et le Coq au champs (Tinlot) en tête, 8 nouveaux restaurants cotés en province de Liège

    Dans le top des restaurants situés en province de Liège, derrière le Li Cwerneu (18/20) à Huy, on retrouve Le Coq aux Champs à Tinlot, avec la note de 17. L’établissement de Philippe Fauchet (St-Georges), celui de Didier Galet (Sprimont), le Zur Post (St-Vith), l’Hostellerie Lafarque (Pepinster), le Manoir de Lébioles (Spa), et le Cyrano (Waimes) ont reçu un 16 sur 20.
    Capture d’écran 2012-11-13 à 13.29.13.jpegSur la province de Liège, 8 établissements font leur entrée. D’un Goût à l’Autre et la Table du terroir avec le statut de restaurant « recommandé ». Philosophie de cuisine, Aubergine, L’Instant Gourmand et Le Bistro d’Astrid se sont vus attribuer un13. Fiasko… La Gastronomie et Delys ont obtenu, la note de 14. Ce dernier établissement, situé à Saint-Georges sur-Meuse, a d’ailleurs été désigné comme étant celui offrant le meilleur rapport prix/plaisir de Wallonie. « C’est un nouveau venu qui obtient ce prix », note Philippe Limbourg, directeur du Gault & Millau. J.SS. Le Soir 13/11.

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  • Le chef étoilé du "Coq aux champs" vous reçoit dans sa cuisine pour des cours exceptionnels

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    Téléchargez ici l'article de La Meuse H-W du 19 juillet